至今的北部蛋荒，在最近終於有比較趨緩了，朋友間的對話不再是到底哪裡還有蛋可買，不管零售商還是超市通路，都恢復了少量補貨限量供應，希望家家都買得到蛋、吃得到蛋。藥師媽咪住在南台灣，比較體會不到北部人的心情，不過蛋的營養成分確實是每個人每日必須，而且蛋料理千變萬化，是非常好的食材，今天我們就來談談蛋的營養價值吧！
ⓞ 認識雞蛋
雞蛋，是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，並且是人類重要食物。蛋殼裡有蛋黃和蛋白，有74%以上的水分，蛋白質含量約在12%左右，還有眾多礦物質和維生素A及B群，對身體的營養價值非常高。
ⓞ 蛋的迷思
衛生福利部國民健康署曾向大眾破除關於蛋的迷思，很多人認為蛋黃膽固醇含量高會影響健康，但是雞蛋不是只有膽固醇，還有高品質的蛋白質，大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量的維生素B群、維生素A、E和K以及抗氧化劑如葉黃素。另雞蛋營養成分可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。
ⓞ 每日食用份量
建議均衡飲食、適量攝取及健康烹調方法(如水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯)以減少攝取過多的油脂，並依飲食指南建議，每日攝取足夠的3份蔬菜與2份水果，搭配規律運動，無需特別限制食材的種類，以免造成相關營養素的缺乏。若有飲食上的疑問，可尋求營養師提供專業協助，就能吃的更健康、更有品質。
ⓞ 蛋白質來源不只有蛋
蛋白質的功能是修補、建造身體組織，充足的蛋白質可以增強免疫力，提昇白血球，也可以增加肌肉耐力，改善肌肉無力。優良的蛋白質食物來源有：蛋、海鮮(魚、蝦、花枝、貝類)、牛肉、豬肉、雞肉、黃豆、毛豆、豆製品(豆腐、豆干、豆包、豆漿)、牛奶、起司等。另外近年來流行的高蛋白粉，也可以在運動健身之餘增加肌肉量。藥師媽咪住在北部的朋友，在這段缺蛋時期，也很聰明地去購買市售的茶碗蒸，只要放電鍋一熱，就有現成的蛋可吃，也是很方便的選擇哦！
ⓞ 資料來源
國民健康署：聽說吃蛋對心血管健康有害，所以最好不要吃?
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