最近的疫情狀況，感染人數越來越多，但基於現在病毒已經在我們生活的每一個地方流竄，實在無法再做清零的政策，所以只有選擇共存。很多人誤解了共存的意思，並不是就放任不管，而是我們把每一個防疫的環節做好，比如說外出還是配戴口罩、勤洗手、用酒精消毒，若身體有任何不舒服，馬上做篩檢確認狀況，防止疫情擴大的機會。另外有一個藏在小細節中的魔鬼，就是要減少外食的機會，避免拿掉口罩讓口鼻直接暴露在外的機會。很多人吃飯會選擇自助餐，不但有各式菜餚可以選擇，店家也會提供喝到飽的湯品，不過基於疫情，可能還是建議外帶比較安全哦！藥師媽咪今天想跟大家聊一下便當菜和自助餐哩，最「受歡迎」(?)也最受爭議的一項菜色：三色豆。
ⓞ 三色豆
一般大家見到的三色豆一種冷凍蔬菜，由玉米粒（黃色）、胡蘿蔔丁（橘色）、豌豆仁（綠色）構成。該食品由克雷倫斯·伯宰在1930年研發，目的是在北歐等天候寒冷、蔬菜難以生長的地區，提供營養和衛生兼具的食物。由於此食品多以切丁形式販售，也有一定的便利性。後來冷凍蔬菜也有增加了花椰菜、四季豆及紅黃椒等。三色豆是常見的台灣便當配菜，也常作為台式牛排、炒飯的配料。台灣民眾對此食品的評價兩極，一方面因為口感、味道等因素，被許多人視為便當中的「最爛配菜」、會「毀掉世上所有美食」。我們先分別來認識這三種蔬菜吧。
※玉米粒
玉米，是禾本科玉米屬的一年生草本植物，為全世界總產量最高的重要糧食作物；玉米亦可作飼料使用。玉米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼。有的人喜歡整根蒸、煮或烤過然後整根啃食，但也有啃食不方便的時候，所以多會加工把玉米顆粒脫下，做成罐頭或是冷凍，比較好料理和食用。同時可兼作主食或配菜，相關食譜非常多。其實多數人非常喜歡玉米甜脆的口感，所以三色豆之中，玉米應該是最受歡迎的成員。
※胡蘿蔔
胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔、番蘿蔔等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根，有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食，也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外，胡蘿蔔還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等醣類物質。營養價值很高，不過胡蘿蔔有一種特殊的氣味，確實算是普遍一般人比較容易挑食的蔬果之一。
※豌豆仁
豌豆為豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物，是重要的糧食和蔬菜，糧用豌豆澱粉含量較高，蔗糖含量較低。食粒菜豌豆亦屬於硬莢豌豆。食粒菜豌豆蔗糖含量較高，澱粉含量較低，大多數品種成熟後種皮皺縮，這些性狀是由於澱粉分支酶基因被一段轉座子插入從而影響了澱粉合成。因為這些特性，食粒菜豌豆比糧用豌豆更甜，通常取其未成熟（未發皺）的豆粒作為蔬菜食用。新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍保存，否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。所以豌豆仁多是冷凍處理，由於豌豆仁沒甚麼特別味道，口感又是綿綿粉粉，因此在三色豆裡算是最不受歡迎的成員。
雖然三色豆評價兩極，但不可諱言，三種顏色的蔬菜都各有其營養價值，又因為已經冷凍處理，比其他蔬菜容易保存，所以不管一般家庭、早餐店、自助餐店、便當店…，都是很喜歡應用的食材。其實只要調理得當，口感和氣味的問題都是可以解決的，因此很多人也很喜歡三色豆料理。下次我們來介紹一下，說不定經過改造的三色豆會成為你最愛的料理哦！
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