在炎熱的夏天裡,想到檸檬,是不是就有一種清涼的感受呢?檸檬無論香氣跟滋味都非常迷人,有的人雖然怕檸檬的酸味,但檸檬皮散發出的精油又給人清爽開胃的感覺,而且檸檬的用途非常多,真的是一種很棒的水果。今天就跟著藥師媽咪一起來認識這個可愛的水果吧!
ⓞ認識檸檬
檸檬為芸香科柑橘屬的一種,是原產於亞洲的常綠小喬木,其果實為黃色橢圓狀。常綠灌木或小喬木。枝上有刺;橢圓形葉,線形葉翼,嫩葉為紫紅色;花為白色帶紫,略有香味,單生或3~6朵成總狀花序;檸檬的果實為橢圓形柑果,黃色或紅色而有光澤,皮薄,果肉極酸。
萊姆與檸檬兩者味道非常接近,同一屬,不同種。是兩個不同的柑橘種類,果實的用途與植株生長特性相近,但萊姆的果無籽、皮薄而較光滑,果形短橢圓,果肉淡綠色,顆粒較小。檸檬果實種子約5至10個,皮稍粗,果形長橢圓果肉較偏淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味,檸檬的香氣較佳。檸檬嚐起來的味道比較酸,適合用來製作需要強烈酸甜滋味的料理;萊姆的滋味相對順口,沒有那麼酸,帶有些許苦味。
果實主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食,因為太酸。果實中含5%的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。
ⓞ檸檬的應用
檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料,像是檸檬紅茶、檸檬咖啡、檸檬蜂蜜等。西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。在亞洲,常見把檸檬與米醋結合,釀製成檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製,能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出,不但能喝進更多檸檬好處,更能幫助礦物質的吸收。
值得注意的是,衛福部國民健康署曾發文提醒民眾,「檸檬富含維生素C及檸檬酸等營養素,被認為是養生的好食材,而藉由檸檬調整體質也是民眾愛好的話題。網路上盛傳,以稀釋後的檸檬汁或以檸檬切片泡水後飲用,可以調整酸性體質,讓人體變成鹼性體質,有預防癌症和許多慢性疾病的好處,這是真的嗎?實際上,人體血液的酸鹼值是恆定的,並不會因為喝了檸檬水而有所改變,檸檬水能改變體質的說法並沒有科學依據。」
資料來源:衛生福利部國民健康署-檸檬水是鹼性食物,可以調整體質?
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