你愛吃豆腐嗎？你可知道豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，起源於中國，但在亞洲各地都很普遍。 是一種口感鬆軟滑嫩的食物。豆腐的原料是黃豆，所以蛋白質含量很高，是一種口味清爽但應用範圍很廣營養價值又高的食材。有的人很愛吃豆腐，有的人反而很怕豆腐的口感，今天藥師媽咪就來跟大家一起吃...呃...是談談有關豆腐的事吧！
ⓞ 豆腐的製法
豆腐的原料來自於黃豆，就算要自製豆腐也不難。將黃豆洗乾淨泡水，現在的食物調理機馬力都很強，所以黃豆皮去掉與否都不影響，有人比較喜歡豆腐成色白一點，就可以事先把豆皮去掉。利用調理機或磨豆機將黃豆磨細過濾，把濾出來的豆汁煮沸就成為豆漿，過去會加入食用石膏，現在則有些會改用鹽滷代替，使豆漿凝結成豆花。將豆花放入紗布袋中想辦法把水分擰乾，也有沿用古法用重物壓製的方式把水分擠掉後，就成為健康自然無添加的豆腐啦！
ⓞ 豆腐的營養
黃豆本身就含有植物性蛋白質，是吃素者的蛋白質來源之一，除了高蛋白以外，還富含各種礦物質，如鐵、鈣、磷、鎂等，因豆腐在人體吸收率非常高，大約吃到兩塊豆腐的量，甚至可以滿足人一天所需的鈣含量。另外黃豆理也富含卵磷脂，研究指出適量卵磷脂可預防失智症，對照顧大腦神經很有幫助，也是提供好的膽固醇給身體應用。此外大豆異黃酮是植物性賀爾蒙，無論男性女性在面對更年期時，適量補充可以維持身體的正常運作以減少對心理的不舒適感。而豆腐中膳食纖維含量高，富含維他命B就更不用多說了。
ⓞ 豆腐的相關製品
豆腐本身因含水量高低可以分成嫩豆腐跟板豆腐；若把豆腐水分壓乾又放進冷凍庫冰凍，含水分的地方因結冰會形成縫隙，解凍後就是可放在湯裡吸湯汁的凍豆腐；將豆腐完全脫水則成為豆干，可滷可烤，切成絲則為乾絲，可做涼拌理；另外豆漿加熱後表面凝結，撈起來晾乾或烤乾就是我們平常吃的豆皮了；當然提到豆腐家族怎麼少得了用臭滷水發酵而成讓人又愛又怕的臭豆腐呢！豆腐家族真的是佔據我們日常餐桌料理非常大的版面呢！下次我們再來一起學煮一些知名的豆腐料理，以及有幾個你以為也是豆腐家族成員但其實跟豆腐一點關係都沒有的食材哦！
 今天我們來吃豆腐){kind=link}
0 留言