上次藥師媽咪帶大家認識了咖啡的起源、產地還有烘焙法，今天我們要來簡單地了解一下，這個全球最受歡迎的飲料，到底有哪些沖煮和應用方式呢？！愛喝咖啡的你，快來一起看看吧！
ⓞ 咖啡豆的磨製
咖啡豆烘焙完，還必須磨成粉，這可也是一門學問，可不是越細越好，粗細適中的咖啡粉，跟溫度剛好的熱水結合後，香味、酸味和苦味才會是完美比例。
咖啡豆的研磨目前有三種分類，分別是「研磨」、「打磨」和「臼磨」。研磨是一般比較常見的磨粉方式，分手轉和電動，現在的研磨分得非常精細，又分成義式研磨(需電動達成)、細研磨(手動研磨可達最細的程度)、中細研磨和中研磨，其實還有一種粗研磨，但煮出來口感並不好，比較不常應用；而打磨的咖啡粉多用在滴漏式咖啡壺；臼磨則因粗細顆粒不均，口感會因人而異。
ⓞ 沖煮咖啡
說道煮咖啡的技巧真的是很多，可不是水一滾沖下去就搞定了，真正講究的，水的溫度、使用的容器、用滴漏的還是沖煮的…都會影響到咖啡的口感，經過整理，大概可以把煮咖啡的模式分成以下六種：「浸泡法」、「煎煮法」、「循環法」、「滴濾法」、「虹吸法」、「加壓法」。
而一般最常見的沖煮法，就是將咖啡豆磨成粉後，用熱水慢慢滴或沖，將咖啡原汁萃取出來。若不加糖或牛奶等配料，就是俗稱的黑咖啡。有的人怕苦澀味太重，會加入適量的糖調和，這糖也是一門學問，有專家認為最適合的是咖啡專用冰糖。
另外也有人喜歡在咖啡中加入奶精、鮮奶或煉奶，用牛奶的溫順調解咖啡的苦味酸味和澀味。加入牛奶的咖啡，就稱為拿鐵咖啡。另外，牛奶的加法和做法不同，也設計出許多咖啡的新滋味，比如說焦糖瑪奇朵咖啡，就是把牛奶打成奶泡加入咖啡中，並加入焦糖糖漿做調味，在冬天喝特別溫暖滑順。另外，也有許多咖啡加的不是鮮奶，而是鮮奶油，像是愛爾蘭咖啡就是用咖啡加上鮮奶油和酒所調成，還有維也納咖啡也是利用不同比例的鮮奶油跟糖，滋味完全不同。越南咖啡加入的則是已經混合糖的煉奶，東南亞知名的白咖啡也是利用煉奶調製。還有大家所熟知的三合一咖啡，其實是把咖啡粉加水先煮成咖啡，並加入糖跟奶精，再利用「噴乾法」，將大部分的水用高熱蒸發，留下咖啡顆粒，等到想喝的時候，將粉末倒入杯中，重新加入熱水溶解，就能還原回一杯香醇的咖啡了。
咖啡飲品冷熱皆宜，前幾年流行起用冰咖啡加上氣泡水和檸檬糖漿，激盪出酸甜又香醇的西西里風味，在夏季引用不但解渴又有沁涼感。當然咖啡的香醇也可以拿來應用在甜點上，像是蛋糕、奶油、布丁、冰淇淋等，一邊喝咖啡，一邊吃著搭配的甜點，真的是非常享受呢！有這樣各種新應用層出不窮，真不愧是全球最受歡迎的飲料，相信未來也會造就更多奇妙的口感和風味出現哦！完全無添加的淳軒真益生菌，也適合加在冷飲中，為了保護腸胃道健康和減少過敏的機率，讓大家喝咖啡也可以做保健哦！
0 留言