你今天喝咖啡了嗎 淺談認識咖啡的世界(上)


你今天喝咖啡了嗎?!咖啡是目前全球最受歡迎的飲品之一,有的人愛喝是因為可以提神醒腦提振精神;有的人愛它那雖苦澀卻香醇的口感;有的人當作習慣日常每天都要來一杯;有的人則是把喝咖啡當作一種收集,希望能把知名的好咖啡都喝過一輪......。每個人都有屬於自己喝咖啡的由來和故事,那你呢?今天藥師媽咪就來跟大家聊聊咖啡吧!


ⓞ 咖啡的由來



咖啡是用咖啡豆所沖泡的飲品,傳說是一千多年前大約第9世紀時,非洲南部的牧羊人,發覺自己的羊吃了某種植物的種子後就會興奮異常,才發覺咖啡豆竟有此功效。剛開始人們只是把咖啡豆採下來嚼食當作提神用,後來也有研磨後加入食物中增加香氣,到了第11世紀才開始有人開始用熱水沖泡飲用。兩百年後因戰爭的關係,咖啡從非洲傳到了中亞,在回教世界中廣為流傳。一直到大航海時代,咖啡終於流傳到了歐洲,並且輾轉在南美洲巴西大量種植,成為歐美貴族間的最愛。


臺灣是在19世紀初由英國人引進咖啡豆的種植,現在的三峽、汐止、恆春、嘉義等地都是曾經重要的咖啡種植地,至今也有許多小農熱衷咖啡的栽植和烘焙,試圖建立屬於台灣的咖啡品牌。


ⓞ 咖啡的成分


咖啡中含有蔗糖,會因含糖量和烘焙程度的不同,產生酸度和苦度,增加不同的風味。而咖啡中主要的成分就是咖啡因,適量咖啡因可刺激循環系統和腦細胞,使人減輕睡意、提振精神、提高身體代謝和利尿還有幫助腸胃蠕動等功效,但若攝取過量也可能會中毒成癮。另外咖啡中還含有酚酸、脂肪、蛋白質、纖維質和礦物質等成分。


ⓞ 咖啡的產地和品種


咖啡適合種植的區域分布在全球北回歸線帶,拉丁美洲、非洲、中東南亞和東亞還有太平洋海島的氣候和土壤都很適合種植。主要是主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)還有賴比瑞亞(Coffea Liberica)三個原種。其中阿拉比卡主要用於一般飲用,而羅布斯塔主要用於即溶咖啡。



ⓞ 咖啡的加工和烘焙


咖啡從採收時的濕果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。 因各產區條件(水文、土壤、交通、人力資源、地形、氣候)不同,故各產區都擁有最合適的後處理方式,概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。


咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。從生豆、淺焙、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。淺焙的咖啡果果香和酸味較重;牙買加產地的咖啡多採中焙法,口味也比較普及;深焙的苦味和香氣較重,義大利濃縮咖啡多採此法,因此也稱義式烘焙法。


咖啡的世界實在太深奧迷人,下次藥師媽咪再為大家介紹咖啡的烹煮和應用吧!


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