大家都知道蛋白質是身體中最重要的元素之一，但近幾年不管是運動健身還是健康營養方面，聽到的都是「優質蛋白質」這個新名詞，到底優質蛋白質有哪些？對身體的幫助又是什麼呢？今天藥師媽咪就來跟大家談談這個健康新觀念吧！
ⓞ 蛋白質
蛋白質是我們身體所需熱量的三大營養素之一，蛋除了每公克可提供4大卡的熱量之外，其主要功能是維持人體生長發育、構成、修補組織及調節生理機能。根據衛生福利部國民健康署的說明，蛋白質蛋白質可以建造新的組織，所以對生長發育期，如：嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期都非常的重要。也對已建立的組織有修補的功能；像是血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。另外蛋白質也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等，可調節生理機能、也能維持人體免疫力。
ⓞ 蛋白質攝取過量或不足的影響
蛋白質攝取過少，我們身體上無論是外在的皮膚、指甲、毛髮，或是體內組織、內臟、骨骼都會被影響，就連大腦跟情緒也不例外。蛋白質缺乏，外在可能頭髮會變得稀少、指甲容易斷裂、皮膚傷口修復緩慢；體內的話因熱量缺乏造成易餓跟疲倦不用說，抵抗力降低容易發炎感染的機率高；成長期的孩童會出現明顯生長發育遲緩、體重過輕或是腦部發展受限的狀況。
蛋白質攝取過多，會增加肝臟代謝負擔，也會為了排除過多含氮廢棄物而增加腎臟負荷，另外因脂肪跟膽固醇的含量過剩，很可能造成增加心血管疾病的機率。
ⓞ 蛋白質的來源
根據衛生福利部107年每日飲食健康指南中的說明，魚肉豆蛋奶類中均含有蛋白質，像是黃豆、毛豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆干、魚肉、家禽類(如雞肉、鴨肉等)、家畜類(如牛肉、羊肉、豬肉等)，當然還有雞蛋和牛奶，都是重要的蛋白質來源。
但是107年修正了建議順序為「豆魚蛋肉類」，是為了避免攝入過多富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物，且研究顯示蛋的攝取與血中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性，故將建議選擇的優先順序調整為豆類、魚類、蛋類、禽肉、畜肉。
ⓞ 何謂優質蛋白質
近幾年吹起健康養生風，無論是低醣減碳或是健身低脂，都希望大家選擇食用較優質的蛋白質，甚至本來是健身界專門養肌肉用的高蛋白粉也成了一般人拿來補充蛋白質的當紅炸子雞。其實所謂的優質蛋白質，指的就是食物內蛋白質和人體無法自行製造的必需胺基酸含量均高，就是對身體較有幫助的食材。
而前述的豆魚蛋肉類則是蛋白質中富含優質蛋白質的選擇，尤其豆製品是素食者重要的蛋白質來源，但建議還是吃原形食物為佳，加工或醃漬的豆類對身體依然是有負擔的哦！家畜的肉類方面當然以瘦肉為主，油脂過多的肥肉會造成心血管疾病的問題請盡量少吃；家禽和魚肉則是較為健康的選擇。雞蛋則是除了蛋白質以外所有營養含量都很高的好食材，又有飽足感，對身體無論是成長或修復效果都非常好。
除了以上所述，牛奶及奶製品中的必需胺基酸很符合人體所需，營養成分也高，不過有些人患有乳糖不耐症，喝牛奶可能會造成腸胃不適，可考慮改吃優格或優酪乳。或是試著喝少量牛奶後搭配每天一包淳軒真益生菌-金順暢系列，針對國人腸道保健所研發，以NCFM+HN019為主要菌種，搭配台灣本土的AB-Kefir，共生發酵完整保存益生菌代謝產物，全新「益菌三角」配方，是最新一代益生菌的選擇，對於長期緊張腹瀉或便秘的狀況都能提供改善，更有助減緩乳糖不耐症的症狀，是您居家健康的必備良品。
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