由秋轉冬，氣溫降低的速度明顯加快，尤其下過了綿綿細雨之後，風一吹來就更顯寒意，想著回家可以喝上一碗熱呼呼的香菇雞湯，真是一大享受。香菇跟雞湯真算是絕配，其實不只是雞湯，在臺灣，大宴小酌可都少不了香菇，講著講著香菇的氣息彷彿都噗上鼻子旁邊了似的。其實香菇的種類和名稱有很多，營養價值也很高，藥師媽咪今天就一邊煮雞湯，一邊陪大家聊聊這個不可或缺的配料吧！
認識香菇
香菇熱量低、但屬高蛋白、高纖維食品，維生素含量高，還含有一曬太陽就可以轉化為維生素D2的前體麥角固醇，有助人體鈣質的吸收，尤其是香菇中富含多醣體和酵素，可助抗癌和幫助消化，真可說是好處多多。
臺中新社和南投埔里是台灣主要的香菇產地，現在採太空包栽種方式，而新竹、宜蘭、屏東跟台東等地，是採取段木方法栽種。香菇適合在攝氏15到22度之間生長，還得在兼具既通風又潮濕的環境，但光線要充足，水質要好，要求這麼高，臺中新社還真的能夠滿足每一項條件，難怪每年都蟬聯全台產量第一。冬天冷，香菇生長速度緩慢，菇質飽滿，烘烤後香氣特濃郁，每年12月到隔年3月收成的冬菇，製作成易收藏的乾香菇剛剛好。4-6月以後因天氣溼熱，香菇生長速度快，口感蓬鬆柔軟，不適合烘烤，就適合直接拿來食用。
其實台灣香菇的品質非常好，因為太受歡迎所以總有供不應求的問題，臺灣會從國外購買進口香菇，但從未開放大陸香菇進口，不過還是會有一些商人拿了對岸相對品質較差的香菇走私來蒙混。行政院農業委員會從2015年起就已經公開提醒民眾，「中國大陸香菇外觀特性：有(1)裂紋花菇(2)無裂紋光面菇(3)壓縮扁香菇與(4)香菇絲等四種，菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色。來自大陸之香菇，其菇腳均有修剪，所留菇腳很短。此外，菇體香氣淡或有異味，常因保存不良受潮之故，菇體較濕軟，其中壓縮扁香菇與香菇絲兩類型態產品在大陸較為常見。」不但製作圖表讓民眾易於分辨，還在YouTube平台製作影片教導如何分辨，以防民眾受騙。
香菇料理
其實香菇家族還有很多好吃的菇類，下次再為大家一一介紹，今天除了雞湯，其實香菇素炒也很好吃，成為料理中的配料更有畫龍點睛之效，藥師媽咪在此就簡單介紹兩款輕鬆煮的香菇料理給大家參考。
※蠔油香菇
將香菇洗乾淨把蒂頭切掉，將香菇切成四半預備，熱鍋加入蒜末爆香並將香菇放入煸炒，加入高湯和少量鹽調味，小火悶至軟，加入蠔油調味即完成。
※香菇油飯
乾香菇泡軟切成小丁或長條，蝦皮洗乾淨備用，將糯米洗乾淨水量1:1煮熟後悶一會兒（也可以用半杯米酒代替等量水，米飯會增添酒香）。香菇丁和蝦米在熱油鍋中小炒，加入酒、醬油、糖和香菇水混合調味煮一會兒，湯汁滾觀火，把煮好的糯米飯加入醬汁中拌炒均勻即可。也可以加適量香菜點綴調味。
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