冬天的腳步近了,吃鍋的季節到了,大小火鍋店的生意在冷天總是特別好,各式鍋類應有盡有,但也有朋友跟藥師媽咪抱怨,每年冬天因為吃鍋增胖不少。鍋物料理真的很迷人,但也可以吃得很健康,藥師媽咪今天就來跟大家聊聊我自己的經驗和建議吧!
ⓞ 火鍋種類
無論你愛的湯底是昆布鍋、番茄鍋、麻辣鍋還是牛奶鍋,現在市面上常見的鍋物料理都不外乎以下這些種類:
※台式個人小火鍋:
這類鍋物店以知名的臭臭鍋系列為主,也有些小火鍋店採類似模式,所有配料都放在鍋中,加熱的方式大多以小瓦斯桶點火的方式煮熟,若有需要再另外加點。
※日式涮涮鍋:
也是採一人一鍋制,不同的是鍋中只有高湯,菜盤跟肉盤是分開放置,任自己喜好想怎麼吃怎麼煮,順序不拘,現在大部分的日式涮涮鍋都已經改為非明火的電磁路來加熱。
※吃到飽:
鍋裡只有高湯,菜盤肉盤則彷彿無限量供應的超市,可以自由去取用任何食材。早期火烤兩吃的餐廳很愛這種方式,近年來則有些比較高檔的火鍋店以超新鮮食材為賣點,用火鍋超市的概念吸引饕客。
※單點制:
所有食材都是單點,看需求點餐。也有些餐廳採取部分食材可吃到飽但部分食材必須另外單點。
ⓞ 品嘗鍋物料理的小撇步
其實火鍋本身應該是很清淡的料理,但為什麼還會有朋友抱怨越吃越胖呢,其實跟食材還有吃的順序有很大的關係。一開始下青菜,除了會讓湯頭更加清爽甘甜以外,第一碗吃高纖維的蔬菜打底。然後再吃主餐的肉類或海鮮,並隨時搭配蔬菜食用,才不至於越吃越多,吃到過量。建議餃類這種加工品少點少吃,以原型食物為主,還有飯或麵等主食最好最後才吃,有時按照這種順序的吃法,吃到最後會發現,不見得一定要吃主食,就會非常滿足的飽足感了。
另外,通常鍋物料理好吃的關鍵,除了食材新鮮以外,最重要的就是湯頭,但湯鍋長時間一直煮滾的狀態,大家常常會發現,到最後原本清澈的高湯都變得混濁,所以只要煮過肉類或海鮮,發現湯鍋周邊已經有肉末血水油脂等過多蛋白質,被煮到變色變質了,一定要趕快把多餘的油脂和肉末血水撈出來,通常患有痛風的朋友,或是不能食用高普林食物的人,這些可是大忌,千萬要避開。把不好的物質撈掉後,剩下的湯因為濃度過高,因為鹹度跟鮮度在此時都已經很足夠,可以的話別再加店裡的高湯,請務必記得加「白開水」稀釋再煮,對身體的負擔才不會太大。
現在的小火鍋店都很周到,不但有無限暢飲的各式飲料,餐後甜點也可以自由取用,也都有吃到飽的冰淇淋或霜淇淋,其實去外面吃飯通常就會放鬆一下不要限制太多,但是也不能毫無顧忌,含糖飲料以一杯到兩杯為限,霜淇淋不要擠太大支,稍稍有點滿足即可,相信照這樣健康的吃法,相信你在冬天吃火鍋也不會太大的有罪惡感了。最後藥師媽咪提醒大家,冬天因為天氣寒冷,都會有想多吃一點的心情,怕胖、怕脹氣、怕吃多了不消化……,別擔心,在餐後來一包淳軒真益生菌的金順暢系列,保健您的腸胃,幫助消化和吸收,讓您無後顧之憂地享受美食。
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